Business, luxe, événementiel… : le nouveau visage des écoles hôtelières
- Leila Chik
- 3 août
- 9 min de lecture
Étudier l'hôtellerie pour devenir... banquier ? Consultant ? Manager dans le luxe ? Les grandes écoles hôtelières internationales ont troqué leurs habits de filières techniques pour ceux de véritables business schools du luxe, entre partenariats avec des universités de commerce, fusions avec des écoles tech et nouveaux cursus taillés pour l'événementiel ou le management de marque. Décryptage d'un secteur en pleine mutation, et tour d'horizon des six écoles qui comptent.
Longtemps, les écoles hôtelières formaient des réceptionnistes, des maîtres d'hôtel, des chefs de cuisine. Des filières techniques, point. Ce temps est révolu. Le signal le plus spectaculaire vient du Cordon Bleu. L'institut culinaire parisien, référence mondiale depuis 1895, a lancé en 2025 un nouveau bachelor avec l'université Paris-Dauphine : le Bachelor of Science in Culinary Design Management. Un cursus qui mêle gastronomie, marketing, finance et durabilité. Objectif : former des étudiants capables aussi bien de diriger une brigade que de piloter une stratégie de marque alimentaire.
Ce virage n'est pas isolé. Partout, les écoles hôtelières se repositionnent en business schools spécialisées dans le luxe, l'événementiel et le management international. La preuve la plus symbolique ? L'EHL. La doyenne mondiale du secteur, fondée en 1893 à Lausanne, a changé de nom en 2021 pour devenir « EHL Hospitality Business School ». Un choix assumé : ses diplômés ne rejoignent plus seulement des hôtels, mais aussi la banque, l'immobilier, le conseil ou les maisons de luxe. Autre cas emblématique : l'École Ferrières. Elle a rejoint le groupe GA Education, aux côtés d'une école de commerce (European Business School) et d'une école spécialisée dans le numérique (École 89). Résultat : un tronc commun business, digital, hospitalité, pensé pour former des profils hybrides, agiles, capables d'évoluer dans plusieurs univers à la fois.
Mais toutes les écoles n'ont pas opéré ce virage avec la même intensité. Glion, par exemple, a choisi d'élargir son offre (luxe, expérience client, entrepreneuriat) sans transformer sa structure ni son identité. Vatel Bordeaux, de son côté, revendique le statut de business school tout en restant fermement ancré sur son cœur historique : hôtellerie, tourisme, art de vivre à la française. Le Collège LaSalle, lui, a fait un choix tout aussi assumé. Plus généraliste (mode, arts, business et hôtellerie y cohabitent), son pari est de miser sur du concret, avec une offre hôtelière technique et professionnalisante qui reste une valeur sûre pour entrer rapidement et efficacement dans le métier.
Conséquence pour un lycéen marocain qui envisage cette voie : le choix ne se limite plus à « quelle école hôtelière ? » mais à « quel type de carrière je veux construire ? ». Certaines écoles ouvrent aujourd'hui des portes vers le luxe, la finance ou le conseil. D'autres restent des portes d'entrée solides et reconnues vers les métiers “historiques” de l'hôtellerie et de la restauration. Tour d'horizon des six établissements qui comptent.
EHL (École hôtelière de Lausanne) : La doyenne devenue business school
Fondée en 1893 à Lausanne, l'EHL est la toute première école hôtelière au monde, une légitimité qu'aucune autre école du secteur ne peut revendiquer. Mais c'est surtout son évolution récente qui la distingue : en 2021, l'institution a officiellement changé de nom pour devenir EHL Hospitality Business School, un choix stratégique pour affirmer sa dimension managériale au-delà de l'hôtellerie traditionnelle. L'école propose aujourd'hui des diplômés qui dirigent des carrières dans la banque, l'immobilier, le conseil ou l'industrie du luxe, pas seulement dans les palaces. Elle est classée n°1 mondiale en hospitality management (QS 2025).
Informations globales
Le cursus phare est le Bachelor of Science in International Hospitality Management, sur quatre ans : une année préparatoire pratique suivie de trois ans de management, avec deux stages rémunérés intégrés au parcours. L'école propose aussi plusieurs Masters (Global Hospitality Business, Hospitality Management, Wine & Hospitality Management), un MBA et des formations exécutives. Les cours ont lieu sur les campus de Lausanne et Passugg, en Suisse, ainsi qu'à Singapour.
Pour intégrer l'école, il faut constituer un dossier de candidature, rédiger un essai de motivation de 500 à 650 mots, passer un entretien et justifier d'un niveau d'anglais certifié (IELTS 7.0, TOEFL iBT ou équivalent).
Frais de scolarité
La prépa coûte entre 439 000 et 520 000 dirhams. Les trois années suivantes reviennent ensuite à environ 346 500 à 404 000 dirhams par an, et les frais de dossier à environ 2 540 dirhams. Au total, un Bachelor complet représente donc un investissement compris entre 1,5 million et 2 millions de dirhams, hors logement.
Débouchés
Carrières dans l'hôtellerie de luxe, mais aussi la banque, l'immobilier, le conseil et l'industrie du luxe. Plus de 90% des diplômés ont une offre d'emploi dès l'obtention du diplôme, souvent avant même la remise des diplômes.
Pour qui
Un lycéen qui vise une carrière de dirigeant à l'international, pas nécessairement dans l'hôtellerie pure. L'EHL fonctionne comme un tremplin vers le management sous toutes ses formes.
Glion Institute of Higher Education : L'école hôtelière qui a ouvert ses portes sur le luxe
Glion, c'est une des écoles du groupe Sommet Education, gros acteur de l'enseignement hôtelier et culinaire à l'échelle mondiale. Trois campus (Glion et Bulle en Suisse, plus Londres) et un vrai melting-pot avec des étudiants venus de plus de 100 pays. Au fil du temps, l'école a élargi son offre bien au-delà de l'hôtellerie classique : on y trouve des masters en gestion du luxe et expérience client, en entrepreneuriat et innovation dans l'hospitalité, ou encore en immobilier et finance hôtelière.
Informations globales
L'école propose un Bachelor (BBA) en Management hôtelier international ou en Luxury Business, ainsi que plusieurs Masters, notamment en Finance et développement immobilier hôtelier, ou en Management du luxe et Expérience client, et un MBA.
Pour candidater, il faut constituer un dossier, passer un entretien de motivation et justifier d'un niveau d'anglais suffisant (IELTS 5,5 minimum). L'école propose deux rentrées par an, en janvier et en juillet.
Frais de scolarité
Les frais de candidature s'élèvent à environ 3 175 dirhams. Le Bachelor complet représente un budget total d'environ 2 040 000 dirhams, hors frais annexes et logement. Les Masters basés en Suisse démarrent, eux, autour de 602 000 dirhams.
Débouchés
Hôtellerie, luxe, événementiel, immobilier hôtelier, expérience client. L'école cultive une forte proximité avec l'industrie : chaque année, plus de 150 entreprises du secteur hôtelier, du tourisme, de l'événementiel, du sport ou du luxe se déplacent sur ses campus pour recruter directement ses étudiants, en stage comme en emploi.
Pour qui
Un profil qui veut une formation solidement ancrée dans l'hôtellerie, mais avec de vraies options pour bifurquer vers le luxe, l'expérience client ou l'entrepreneuriat sans changer d'établissement.
École Ferrières: L'école hybride, entre hospitalité, business et tech
Installée au cœur du Château de Ferrières depuis 2015, cette école a rejoint le groupe GA Education, aux côtés de deux autres établissements aux profils différents : l'European Business School (EBS), tournée vers le management et le développement commercial, et l'École 89, spécialisée dans le digital et l’IA. C'est justement cette configuration qui fait la singularité de Ferrières : grâce à un dispositif baptisé « Fusion Trail », les étudiants peuvent piocher des compétences transversales entre les trois écoles (business, hospitalité, intelligence artificielle) plutôt que de rester cantonnés à un seul champ.
Informations globales
L'école propose un Bachelor Ferrières sur 3 ans : les deux premières années forment un tronc commun pour découvrir tous les métiers de l'hôtellerie, puis la troisième année permet de se spécialiser. Il existe aussi un Master of Science sur 2 ans, accessible après un Bachelor ou une licence, avec la possibilité d'obtenir un double diplôme grâce au partenariat avec l'EBS.
L'admission se fait sur dossier, entretien et épreuves écrites. Le bac suffit pour intégrer la première année, un niveau bac+2 ou un Bachelor permet une entrée directe en troisième année ou en Master.
Frais de scolarité
Le Bachelor coûte environ 192 000 dirhams par an, soit un budget total d'environ 576 000 dirhams sur les trois ans. Le Master of Science revient à environ 213 000 dirhams par an. Une formule en alternance existe également, avec une prise en charge partielle ou totale des frais par les organismes de financement professionnel en France.
Débouchés
Les diplômés de Ferrières se dirigent en priorité vers les métiers de l'hospitalité et du luxe : direction d'établissements haut de gamme, événementiel, expérience client premium. Mais grâce à sa place au sein du groupe GA Education, l'école permet aussi d'ouvrir des portes ailleurs : vers le business et le management, en profitant des ressources de EBS, ou vers le digital et l'intelligence artificielle, via l'École 89. L'école met en avant son réseau d'alumni et un accompagnement à l'insertion professionnelle tout au long du parcours.
Pour qui
Un lycéen qui hésite encore entre hôtellerie, business et digital, Ferrières permet justement de ne pas trancher trop tôt.
Collège LaSalle : Le généraliste qui forme aussi à l'hôtellerie
À Montréal, le Collège LaSalle n'est pas vraiment une "école hôtelière" comme les autres. Fondé en 1959, c'est un gros collège généraliste, d’ailleurs l’un des plus importants du Canada, qui touche à tout : mode, arts, business, et bien sûr hôtellerie, avec plus de 60 programmes au total. La filière hôtelière, elle, existe depuis 1971, lancée à l'époque en partenariat avec Sheraton.
Pas de virage luxe ou business school ici, contrairement à Ferrières ou l'EHL. LaSalle garde le cap sur du concret : des diplômes techniques et pro, avec beaucoup de terrain : stages rémunérés, mise en pratique dès le départ.
Informations globales
Deux formats de cursus sont proposés : le DEC en Techniques de gestion hôtelière, un diplôme collégial complet incluant des cours généraux, et l'AEC, une formation accélérée sans cours généraux, avec plusieurs spécialisations possibles (gestion hôtelière, hébergement, tourisme). Pour être admis au DEC, le bac suffit. Le Collège accepte les dossiers toute l'année, et propose trois rentrées différentes : automne, en hiver ou été.
Frais de scolarité
Les frais varient selon le statut de l'étudiant (québécois, canadien ou international). À titre indicatif, les frais de scolarité pour un étudiant international en DEC ou AEC se situent généralement entre 86 000 et 110 000 dirhams par an, montant qui reste à confirmer précisément via le calculateur de frais en ligne du Collège ou auprès d'un conseiller en admission, les tarifs pouvant selon le programme exact.
Débouchés
Coordinateur en marketing, ressources humaines ou opérations hôtelières, gestion de l'hébergement, tourisme. Les étudiants internationaux diplômés peuvent prétendre à un permis de travail post-diplôme pour rester au Canada.
Pour qui
Un lycéen qui veut une formation rapide et concrète dans le métier, directement utile sur le marché du travail avec un diplôme reconnu au Québec, une porte d'entrée vers un permis de travail post-diplôme au Canada, et donc une option sérieuse pour construire une carrière (voire s'installer) directement sur place.
Vatel Bordeaux : La business school qui reste fidèle à l'hôtellerie
Vatel Bordeaux, c'est l'antenne bordelaise du réseau Vatel, spécialisé dans l'hôtellerie et le tourisme. Logique vu la ville : l'école s'est fait une spécialité du vin et des spiritueux, avec une formation dédiée qui colle bien à l'identité de Bordeaux. Contrairement à Ferrières ou l'EHL, elle n'a pas cherché à se réinventer en business school tous secteurs confondus. Elle revendique le statut de "business school", mais reste avant tout fidèle à son ADN : hôtellerie, tourisme, art de recevoir à la française.
Informations globales
L'école propose un Bachelor en management hôtelier sur trois ans, ainsi qu'un MBA Directeur d'Hôtellerie Internationale, avec la possibilité de se spécialiser en deuxième année dans le Management Vin & Spiritueux. L'admission passe par un dossier de candidature et un concours d'entrée. Le bac suffit pour le Bachelor, le MBA demande un niveau bac+3 en hôtellerie, avec une année préparatoire possible pour les profils bac+2.
Frais de scolarité
Le Bachelor coûte environ 329 000 dirhams sur les trois ans, frais d'inscription inclus, et la première année de MBA environ 112 000 dirhams.
Débouchés
Les diplômés de Vatel Bordeaux se dirigent principalement vers le management hôtelier international, mais aussi vers des métiers plus spécifiques comme le courtage en grands crus ou le management dans l'industrie viticole. Côté insertion professionnelle, l'école affiche un taux d'emploi de 97% pour la promotion Bachelor 2023-2024, parmi les diplômés qui n'ont pas poursuivi leurs études. Elle est régulièrement classée première école hôtelière de France, et figure parmi le top 15 mondial du secteur selon le classement QS.
Pour qui
Un lycéen qui veut une formation reconnue et solide dans l'hôtellerie et le tourisme, avec une spécialisation vin particulièrement recherchée, sans nécessairement viser une reconversion vers d'autres industries.
Le Cordon Bleu : L'institut culinaire qui vise maintenant le management
Le Cordon Bleu, tout le monde connaît : fondé à Paris en 1895, c'est la référence mondiale quand on parle cuisine. L'institut a grandi depuis, avec 35 écoles dans 20 pays et environ 20 000 étudiants formés chaque année. Longtemps, l'école est restée sur son terrain de prédilection : la technique pure, cuisine, pâtisserie, boulangerie. Mais en 2025, elle a pris un virage assez net : un nouveau bachelor lancé avec Paris Dauphine-PSL, entièrement en anglais, le Bachelor of Science in Culinary Design Management. L'idée : ne plus former uniquement des chefs, mais des profils capables de penser stratégie de marque, durabilité et innovation, en plus du geste technique.
Informations globales
Le nouveau Bachelor of Science in Culinary Design Management, mené avec Paris Dauphine-PSL, se déroule sur trois ans et est entièrement enseigné en anglais. L'école propose aussi le Grand Diplôme, qui combine cuisine, pâtisserie et management culinaire, et des Diplômes de Cuisine et de Pâtisserie séparés. L'admission se fait sur dossier. A noter que le Bachelor est intégralement en anglais, un bon niveau est donc indispensable.
Frais de scolarité
Les frais de candidature sont d'environ 2 130 dirhams. Pour le Bachelor, le budget total est d'environ 812 000 dirhams. Le Grand Diplôme en parcours professionnel avec management représente, lui, un budget total d'environ 772 000 dirhams.
Débouchés
Consultant en alimentation, chef de projet culinaire, responsable marketing, entrepreneur dans la gastronomie, en plus des métiers classiques de chef et de pâtissier. Une évolution qui illustre le mouvement plus large du secteur : même l'école la plus identifiée à la technique pure investit désormais le terrain du management.
Pour qui
Un lycéen passionné de gastronomie qui veut dépasser le seul geste technique pour viser des postes de direction, de marque ou d'entrepreneuriat dans l'univers culinaire.
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